澱粉分子間氫鍵排列很緊密，故加入冷水時，雖有水分子進入非結晶區，體積略膨脹，但澱粉分子的形態始終未發生變化，並不能發揮它的作用。因此，在使用澱粉之前必須對其進行糊化。
國內許多造紙企業在澱粉糊化時僅憑已有的經驗或黏度變化來操作，沒有根據不同澱粉的屬性調整糊化溫度和工藝，沒有充分發揮澱粉在造紙中的作用。
在澱粉糊化初期，澱粉顆粒呈圓球狀，隨著糊化溫度的升高，溶液中澱粉顆粒逐漸膨脹，最後擴散到水中形成膠體溶液，澱粉顆粒形態被破壞，與水形成膠體溶液，在顯微鏡下呈雲彩狀，繼續升高溫度，溶液的狀態基本不變。由圖8可知，澱粉溶液的黏度變化曲線呈先上升後下降的趨勢，且糊化初期黏度變化較小。澱粉顆粒*膨脹時，澱粉溶液處於膠體狀態，其黏度值也達到最大值。
澱粉分子的結晶區的含量直接影響溶液黏度大小，結晶度越大，澱粉分子結晶區越多，澱粉顆粒在膨脹過程中，有更多的澱粉與水形成膠體，黏度越大。
我們的DFY-1澱粉糊化儀採用特殊的澱粉測量轉子和數據處理軟件，可方便快速地測定各種澱粉和變性澱粉的粘度以及糊化曲線。*符合下列的國家標準：1.GB/T 22427.7-2008 《澱粉粘度測定》2.GB/T 14490-1993 穀物及澱粉糊化特性測定法粘度儀法。
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