澱粉糊化儀是一種用於測定澱粉粘度和糊化曲線的設備。澱粉糊化是指一定含量的澱粉水懸浮液，按一定升溫速率加熱至膠束結構全部崩潰，澱粉分子形成單分子，並為水所包圍而成為溶液狀態的過程。
它的工作原理是通過模擬澱粉糊化過程，記錄並分析糊化過程中的粘度變化。它可廣泛應用於低粘度樣品如澱粉、非澱粉(膠體、蛋白質)、醬料食品的測試，以及高粘度樣品如加膨化食品、糖果、巧克力、變形交聯澱粉等領域的研究。
DFY-1澱粉糊化儀採用特殊的澱粉測量轉子和數據處理軟件，可方便快速地測定包括玉米澱粉、馬鈴薯澱粉、魔芋澱粉、紅薯澱粉、豆類澱粉在內各種澱粉和變性澱粉、以及米粉的粘度和糊化曲線。
符合下列的國家標準：
GB/T 22427.7-2008 《澱粉粘度測定》
GB/T 14490-1993 穀物及澱粉糊化特性測定法 粘度儀法
根據國家標準的規定，DFY-1 以1.5℃/分的速率從35℃升溫至95℃(或98℃)，保溫30分鐘後再以1.5溫度/分的速率降溫至50℃並再保溫30分。這樣可完整地記錄澱粉糊化的全過程，通過數據處理軟件，自動計算得到：成糊溫度、峰值粘度、95℃(或98℃)開始保溫時的粘度、95℃(或98℃)結束後的粘度、50℃開始保溫的粘度、50℃保溫結束後的粘度以及降落值和回生值。數據和曲線可存取、打印。
DFY-1 具有與德國布拉本德同類糊化儀相同的基本功能。具有精度高、重復性好、使用方便的特點，每次測量只需1g左右的樣品量，快速高效，性價比高。
澱粉糊化儀的應用包括以下幾個方面：
1、測定糧食糊化特性，包括澱粉的糊化溫度、糊化度等參數，從而瞭解澱粉的糊化性能。
2、測定澱粉酶活性，瞭解澱粉酶對澱粉的分解作用，為澱粉加工和利用提供依據。
3、測定糖化力，即澱粉在酶的作用下轉化為糖的能力，有助於評估澱粉的利用價值。
4、分析發芽損傷，瞭解發芽過程中澱粉結構的變化，為種子發芽和生長提供指導。
5、應用於變性澱粉糊化度的分析，瞭解不同處理條件下澱粉糊化度的變化，為變性澱粉的生產和應用提供參考。
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